Узбекский плов

Добавил Андрей Шалобасов в раздел Вторые блюда, Лучшее, Мясо | Один комментарий

Думаю плов любят все. Особенно если плов приготовлен правильно и с любовью к этому блюду. Представляем Вам — все тонкости и секреты приготовления узбекского плова.

На 7-ми литровый казан плова нам понадобится:

рис	1.5 кг
мясо	1.3-1.5 кг
лук	5 средних головок
томаты	5 средних
морковь	800 гр
чеснок	4-5 средних головок
специи
болгарский перец (по желанию)	1/2 шт
репа сладкая (по желанию)	1 шт

Рецепт плова, который будет дальше подробно описан, не претендует на единственно правильный. Просто именно по этому рецепту всегда готовили плов в нашем доме. Говоря всегда, имею ввиду очень давно. Волшебный вкус нашего плова помню с детства. Лет с двенадцати, наверное. И хочу сказать, что это не просто рецепт из какой-то очередной книги с кулинарными рецептами, по этому рецепту действительно готовят плов в Узбекистане. Но повторюсь, этот рецепт не догма, а просто руководство к экспериментированию.

Даже в списке ингредиентов я не стал подробно все расписывать, ведь плов можно приготовить практически из любого мяса. И если кто-то говорит, что настоящий плов только из баранины — это ерунда! Из достоверных источников мне известно, что и из свинины готовят, и из говядины и даже из курятины. Просто будет разный по вкусу плов. Вот и все. Количество мяса тоже варьируйте на Ваше усмотрение. Но ведь мы наверняка готовим плов для себя, близких и друзей, а значит возьмите примерно столько же мяса по весу, сколько и риса. Хотя говорят, настоящий узбек из 300 грамм мяса приготовит огромный казан плова и накормит им всю деревню.

Еще немного о рисе и специях. За этими ингредиентами я рекомендую ходить на рынок. Сейчас, как мне кажется, на любом продуктовом рынке есть торговец специями. У него же можно поискать и хороший рис. Мне известно о двух рекомендуемых сортах узбекского риса для плова. Первый это девзира. А второй — дастар-сарык. Названия, конечно не очень привычные для нас, но все таки попробуйте запомнить и поискать именно эти сорта. Дастар-сарык, кстати, вообще считается элитным рисом для плова. Выбрать по-настоящему правильный рис довольно сложно. И даже если продавец будет утверждать, что только у него самая настоящая девзира и выглядеть рис будет, как на картинке справа — это еще ничего не значит. Вобщем в этот раз мы взяли самый обычный круглозернистый рис, правда на развес и не просто в супермаркете, а у узбека на рынке. Это уже залог половины успеха! Добавлю важный момент, никогда не смешивайте в одном плове разные сорта риса, даже если они выглядят совсем одинаково. Результат может быть печальным.

У того же продавца мы купили набор специй для плова. Наверное везде он будет разный, ну как минимум специи будут в разных пропорциях. Можете попробовать собрать все по отдельности, но наверное, на первых порах это не лучшее решение. Основные специи узбекского плова — это зира, шафран, барбарис, красный перец. Мне особенно нравится раскусывать маленькие и кисленькие барбариски, когда ешь плов и я обычно кладу барбариса побольше. Еще часто в наборах специй для плова присутствуют сушеные помидоры.

Самый ароматный плов получается, когда готовишь его на открытом огне и в настоящем казане. Так мы поступаем летом на даче. При этом обязательно используем настоящие дрова. Ну а дома можно воспользоваться хорошей кастрюлей с очень толстыми стенками и антипригарным покрытием. Учтите, что обычная кастрюлька в которой вы варите супчики не подойдет. В ней просто все сгорит.

Еще хочу сказать, что плов у нас всегда получается необычайно вкусным. Может просто потому что приготовлен с большой любовью. На этом завершим с лирическими отступлениями и начнем готовить.

	Шаг 1
	Рекомендую приготовить все ингредиенты заранее. Мясо промойте и нарежьте крупными кубиками. Выложите в дуршлаг и отставьте в сторону. Пусть просохнет немного.
	Шаг 2
	Нашинкуйте лук. Тоже достаточно крупно.
	Шаг 3
	Нарежьте морковь соломкой. Примерно, 0,5 см толщиной. Количество моркови регулируйте по своему вкусу. Мы любим морковку в плове, поэтому добавляем ее побольше.
	Шаг 4
	Помидоры лучше очистить от кожицы. Для этого нужно надрезать томаты немного и ошпарить кипятком. Нарежьте помидоры и тоже отставьте в сторону.
	Шаг 5
	Также заранее приготовьте дополнительные ингредиенты. Обязательно несколько головок чеснока. Хорошо промойте чеснок и очистите головки от верхнего слоя шелухи. Кроме чеснока, неплохим дополнением будет болгарский перец и сладкая репа. Приготовьте смесь специй. Подробно о них я писал в начале рецепта. Мы взяли, примерно, 1/3 стакана смеси специй на наш 7-ми литровый казан.
	Шаг 6
	Поставьте казан на плиту на максимальный огонь и хорошенько нагрейте 250 мл растительного масла. Раньше, конечно, плов жарили на бараньем жире, но мы то с Вами современные люди, которые заботятся о своем здоровье и уровне холестерина! Поэтому используем растительное масло. Масло нужно сильно прогреть. Есть даже такая терминология — прокалить масло. И вот в такое раскаленное масло и закладываем мясо. Все сразу начнет пенится и шкварчать. Не пугайтесь, все нормально. Просто помешивайте шумовкой мясо.
	Шаг 7
	Минут через 5-7, когда выпарится лишняя влага и масло снова станет прозрачным — закладывайте лук. Не забывайте опять постоянно помешивать.
	Шаг 8
	Через буквально 2-3 минуты, лук станет мягким и это значит, что пришло самое время добавить помидоры.
	Шаг 9
	Минут через 5 можно добавлять морковь. Не пугайтесь, что ее так много. Поверьте, она очень сильно увариться, станет мягкой и вам уже не будет казаться, что для риса совсем не осталось места. Самое время посолить наш плов. Я использовал примерно столовую ложку с горкой соли. Хотя со временем, я думаю, вы научитесь регулировать количество соли на глазок. Кстати, очень важно какие на вкус морковь и томаты, ведь эти овощи тоже содержат порой много сахара.
	Шаг 10
	Тем временем, промойте рис. Нужно смыть весь крахмал, который содержится на рисе. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
	Шаг 11
	Морковь готовится уже примерно 10 минут. Пора засыпать специи. После, опять перемешайте.
	Шаг 12
	Аккуратно, чтобы не обжечься, заложите чеснок, перец и кусочки редьки. Главное не перемешивайте. Просто немного утопите в поджарку.
	Шаг 13
	Сразу следом за овощами, выкладываем рис. Разравняйте рис ровным слоем, но ни в коем случае не перемешивайте. С помощью шумовки, чтобы не разрушить аккуратный слой риса, заливаем горячую кипяченую воду. Вода должна быть выше слоя риса, примерно, на толщину одного пальца.
	Шаг 14
	Через несколько минут вода закипит. Очень важно чтобы это произошло равномерно, по всей поверхности риса. Рис уже начинает впитывать воду. Вода закипела и плов начал бурлить. Сейчас с помощью деревянной палочки (можно использовать какую-нибудь деревянную ложку) проделайте несколько отверстий в рисе до самого дна и убавьте огонь до среднего. Продолжайте готовить еще около 5 минут. Через эти самые дырочки можно проверить не подгорает ли плов снизу.
	Шаг 15
	Сформируйте с помощью шумовки небольшую горочку из риса и проделайте еще раз несколько отверстий. Эти отверстия нужны, чтобы пар равномерно поднимался со дна и пропаривал весь рис. Уменьшите огонь до минимума. Накройте плов широким плоским блюдом и сверху еще крышкой. Готовьте плов еще 30 мин.
	Шаг 16
	30 минут прошло. Снимите крышку и попробуйте рис. Также сделайте еще пару отверстий и убедитесь, что плов не подгорает. Если рис еще не готов, добавьте еще немного воды и готовьте плов еще минут 10. Также, если нужно, можно довести плов до готовности в духовке. Также добавив воды и закрыв широким блюдом и крышкой. Температура в духовке примерно 100-120 градусов. Также маленький совет: если рис сверху суховат, аккуратно с помощью шумовки переверните верхний слой риса (естественно, нужно НЕ перемешивать с морковью) и доведите до готовности одним из способов.
	Шаг 17
	В заключении перемешайте плов и подавайте. Головки чеснока, репу и перец можно выложить сверху плова при подаче. Обязательно попробуйте эти овощи. Репу я такую не очень люблю, а вот чеснок очень вкусный. Плов готов. Приятного аппетита!

Надеюсь, у Вас получился такой же вкусный плов. В любом случае, пробуйте и не отчаивайтесь, если что-то не получилось с первого раза.
Если у кого-то есть дополнения по рецепту приготовления узбекского плова или свои хитрости и тонкости — пишите в комментариях.