Чизкейк

В первую очередь достаньте маскарпоне, яйца из холодильника, т.к. ингредиенты должны быть комнатной температуры. Затем в блендере измельчите печенье в крошку.

Смешайте печенье с маслом и корицей. Хорошенько перемешайте.

Я использовала форму диаметром 21см. Форму необходимо немного смазать маслом. Затем полученную смесь хорошенько утрамбуйте по дну и бортикам. У вас должны получиться бортики высотой примерно 3см. Поставьте форму в холодильник.

Выложите маскарпоне в емкость, при этом сыр должен быть комнатной температуры. Рекомендую перемешивать сыр крюками для теста, а не венчиком. При перемешивании венчиком могут образоваться комки. Установите на миксере минимальную скорость. Перемешивая сыр, постепенно всыпьте сахар. Перемешиваем пока масса не станет гладкой.

Не прекращая взбивания, добавляем по одному яйцу комнатной температуры, всыпаем ванильный сахар.

В последнюю очередь добавляем сметану. Теперь можно взбивать венчиком, а не крюками. Следите за тем, чтобы крем не перебился и не перенасытился воздухом, иначе чизкейк в процессе выпекания может вздуться и при остывании дать трещину.

Чизкейк необходимо выпекать на водяной бане. Для этого дно формы плотно оборачиваем двойным слоем фольги - это необходимо для того, чтобы при выпекании на водяной бане вода не попала в форму. Ставим форму с чизкейком в другую, большую диаметром и наполненную кипятком (вода должна доходить до середины стенок формы с чизкейком). Воду можно налить когда вы поставите конструкцию из форм в духовку. Выливаем крем в форму, разравниваем.

В предварительно разогретую до 170 градусов духовку ставим всю конструкцию и выпекаем в течение 50-60 минут. Затем выключаем духовку и оставляем в ней чизкейк еще на час. Если серединка чизкейка немного покачивается - ничего страшного, после остывания чизкейк загустеет до нужной кондиции. Проводим острым ножом вдоль стенок формы и ставим чизкейк в холодильник часов на 6 или на ночь.

Чизкейк готов! При желании можете украсить тертым шоколадом или какао.