Шоколадно-карамельный торт с орехами
Вся прелесть этого эффектного торта — в орехах. Он подойдет как для торжественного случая, так и для семейного праздника.
Для приготовления торта нам понадобится:
Для теста
| темный шоколад | 100г |
| сливочное масло | 125г |
| сахар | 120г |
| яйца | 4шт. |
| мука | 75г |
| разрыхлитель | 1ч.л. |
| фундук | 75г |
Для крема
| молоко | 750мл |
| сухая смесь для приготовления карамельного пудинга | 60г (1.5 пакетика) |
| сахарная пудра | 165г |
| сахарный песок | |
| сливочное масло | 375г |
Для украшения
| фундук (ядра) | 200г |
| сахар | 125г |
| сливочное масло | 15г |
| темный шоколад | 40г |
 |
Шаг 1 |
 Весь фундук (275г) подсушить в духовке, затем избавиться от шелухи. Орехи должны быть полностью очищены. Отложить 200г ядер для украшения, остальные орехи измельчить любым удобным способом (я пользовалась ступкой). |
|
 |
Шаг 2 |
| В кастрюлю налить немного воды, сверху поставить миску. Вода не должна касаться дна миски. Шоколад поломать на кусочки, положить в миску, добавить сливочное масло. Поставить кастрюлю на плиту. Как только вода начнет кипеть, сразу убавить огонь. Шоколад с маслом должны полностью растопиться. | |
 |
Шаг 3 |
 Пока шоколад растапливается на водяной бане, желтки отделить от белков, белки убрать в холодильник.
Желтки взбить с половиной сахара (60г), |
|
 |
Шаг 4 |
 Растопленный и чуть остывший шоколад с маслом постепенно ввести в желтки.
Включить духовку (температура 180 градусов). |
|
 |
Шаг 5 |
| Муку с разрыхлителем просеять в тесто, перемешать. | |
 |
Шаг 6 |
 Белки взбить с оставшимся сахаром (60г) в крепкую пену.
Осторожно, в три захода, ввести белки в тесто. Мешать массу нужно очень аккуратно, в одном направлении. |
|
 |
Шаг 7 |
 Молотые орехи добавить в тесто, аккуратно размешать.
Разъемную форму диаметром не меньше 26 см застелить пергаментом, смазать маргарином дно формы, выложить тесто. Выпекать 30-35 мин. |
|
 |
Шаг 8 |
| Пока печется корж, следует заняться приготовлением крема. 9 ст.л. молока и 45г сахарной пудры смешать с порошком для пудинга. Если молоко слишком холодное и масса не размешивается, можно чуть-чуть нагреть смесь в микроволновой печи. | |
 |
Шаг 9 |
 Остальное молоко довести до кипения, выключить плиту. Смесь для пудинга ввести в молоко, постоянно помешивая. Снова включить плиту и довести массу до кипения. Она должна загустеть. Затем сразу посыпать всю поверхность пудинга сахаром (это необходимо для того, чтобы пудинг не заветрился) и поставить остужаться. |
|
 |
Шаг 10 |
| Масло (15г) и сахар (125г) положить в сковороду, добавить туда орехи. Постоянно помешивая, растопить сахар до образования карамели. Самое главное, чтобы сахар и орехи не подгорели, поэтому нужно следить за процессом и никуда не отходить. | |
 |
Шаг 11 |
 Орехи переложить в дуршлаг и дать стечь лишней карамели (если дуршлаг железный, его нужно подержать несколько секунд под горячей водой, чтобы нагрелся).
Частями выкладывать орехи на фольгу, слипшиеся отделить друг от друга. Лучше делать это вдвоем, иначе карамель может застыть, и орехи слипнутся между собой. |
|
 |
Шаг 12 |
| Готовый корж достать из духовки, снять боковую часть разъемной формы. Сверху положить решетку, перевернуть корж и снять дно формы вместе с пергаментом. | |
 |
Шаг 13 |
 Пока остывает корж, масло для крема взбить с оставшейся сахарной пудрой (120г). |
|
 |
Шаг 14 |
 Остывший пудинг протереть через сито(чтобы не было комков) в емкость с маслом. Всю массу еще раз взбить. |
|
 |
Шаг 15 |
  Остывший корж разрезать вдоль на две неравные части , положить бОльшую часть в ту же разъемную форму, в которой выпекался корж. Сверху положить 2/3 крема, накрыть вторым коржом. Выложить оставшийся крем, разровнять.Сверху положить орехи в карамели.
* По желанию можно пропитать коржи коньяком или другим алкогольным напитком по вкусу. Для этого 1 ст.л. сахара развести в 2 ст.л. кипятка и добавить в сироп 2 ст.л. алкоголя. Этой смесью пропитать оба коржа. |
|
 |
Шаг 16 |
 Шоколад (40-50г) растопить на водяной бане. Поставить вплотную к торту емкость с шоколадом. Небольшой лопаткой взять немного шоколада, дать стечь до тех пор, пока струйка не станет тонкой. Движениями вперед-назад нанести лопаткой полосы шоколада на поверхность торта. Описать словами этот процесс сложно, но на самом деле это очень просто.* Шоколадные полоски смотрятся на орехах очень эффектно, но вы всегда можете нанести на торт любой узор. Все зависит от фантазии. |
|
 |
Шаг 17 |
 Торт поставить в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей снять бортик формы. Приятного аппетита! |
Смотри также:
- Торт «Негр в пене» Любимый торт нашей семьи.Рецепт впервые опробован еще в 80-х и...
- Пирог с черносливом, орехами и шоколадом Благодаря черносливу пирог получается сочным, а орешки придают интересную пикантность...
- Яблочный пирог с вином Вкусно и не банально....
- Бутерброды с сыром и орехами Очень вкусные бутерброды с сыром рокфор и грецкими орехами....
- Печеные яблоки с творогом и орехами Печеные яблоки с творогом и орешками приятно удивят вашу кроху....
Поделись рецептом с друзьями в соц. сетях:
Божественный торт!
В моем списке любимых тортов занимает 2-е место после «Негра в пене»!!!
paprobuyu navernoe budet ochen vkusno
Выглядит очень аппетитно, обязательно испеку!!!!!!!
Очень вкусный торт! Орешки такие вкусные))