Виды пасты

Автор Романенко Екатерина | Один комментарий

Ноя 22, 10

Разновидностей пасты огромное количество, вот лишь некоторые виды, наиболее часто встречающиеся.

Анелли: миниатюрные колечки для супов.

Вермишель: (итал. vermicelli — «червячки») — в виде коротких палочек, круглая в сечении и более тонкая чем спагетти.

Гнезда: длинная паста, свернутая в гнезда, чтобы не ломалась. Чаще всего её подают с соусами, которые наливают в середину отваренного гнезда.

Диталини: трубочки

Джемелли: тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Казеречче: рожки.

Кампанелле: колокольчики с волнистым краем.

Каннеллони: большие трубочки. Каннеллони фаршируют сыром, шпинатом, мясом. Затем их поливают соусом и запекают. Иногда их еще называют «маникотти», т.е. «рукава»

Каппеллетти: если дословно перевести название этого блюда на русский язык, то получится маленькая шапочка. Форма каппеллетти походит на треуголку, которая была популярна среди итальянского народа в далеком 17 веке.

Конкильи: ракушки. Благодаря своей форме, они очень хорошо удерживают соус. Крупные ракушки называют конкильони и чаще всего фаршируют.

Лазанья: плоская паста. Тонкие пластины используют для приготовления лазаньи с соусом бешамель, мясной начинкой и пармезаном. Бывает также «зеленая лазанья» — она готовится из теста с добавлением шпината.

Лингуине: классическая итальянская паста крупного формата. Они тоньше, чем феттучине и ближе по форме к спагетти, но слегка сплюснуты: особый вид узкой плоской вермишели.

Ньокки: гофрированные ракушки, маленькие итальянские клёцки обычно овальной формы, которые делают из манной крупы, картофеля, сыра, творога, шпината, тыквы и даже черствого хлеба или хлебных крошек.

Ореккьетте: мелкие изделия в форме ушек

Папарделле: плоская лапша шириной около 2 см

Пенне: вид коротких макаронных изделий; трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями.

Ригатони: короткие, длиной 4 см и сечением в 6—7 мм, итальянские макароны, которые напоминают изготавливаемые у нас «рожки», только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста.

Роуте: ротелле, колесики или роуте – это паста в виде колес со спицами. Эта разновидность макарон подходит для мясных, рыбных и овощных соусов. Небольшие кусочки мяса или рыбы заполняют макароны и получается необычное и сочное блюдо. Также хорошо эти макароны добавлять в супы, салаты, гуляш.

Равиоли: небольшие итальянские пельмени с различной начинкой – мясной, рыбной, сырной, овощной и…шоколадной! Бывают квадратными, прямоугольными, круглыми. Подают равиоли с соусом.

Спагетти: вид макаронных изделий с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Более тонкие спагетти называются «спагеттини» (итал. Spaghettini), спагетти потолще — «спагеттони»

Стеллине: звездочки

Тальятелли: представляют собой длинные плоские ленты шириной 0,65 — 1 см.

Фарфале: от итальянского «бабочки». По форме напоминают бантик. Бывают цветными – со шпинатом и помидорами. Более крупный вариант этой пасты называют «фарфаллоне».