Травы и пряности: как и с чем едят

Автор Романенко Екатерина | 2 комментария

Полезная информация про некоторые специи и травы

Базилик – его нежные благоухающие листочки отлично сочетаются с помидорами, мясом. Они хороши в салатах, супах. Незаменимый компонент соуса Песто.

 

Кервель – тонкий анисовый аромат оттеняет вкус рыбы.

Мята – душистые листочки мяты оттеняют вкус овощей и рыбы, также добавляются в прохладительных напитках, салатных заправках.

 

Петрушка – листьями и стеблями петрушки приправляют и украшают многие несладкие блюда, например, салаты, супы или соусы.

 

Розмарин – веточку розмарина кладут в жареные овощи, мясо, птицу, ею ароматизируют итальянский хлеб.

Орегано – свежие рубленные листья вводят в томатные соусы и в фарш, ими приправляют баранину, яичные блюда, посыпают пиццу. Не теряет вкусовых качеств и в сушеном виде.

Ягоды можжевельника – важнейшая пряность в приготовлении джина. Эта ягода дарит свой особенный аромат запеканкам, маринадам и фаршу. Прекрасное дополнение к свинине, говядине, мясу кролика и утки, а также к сдобным кексам с цукатами.

Гвоздика – насыщенный древесный аромат творит чудеса с блюдами из яблок. Перед подачей пряность следует удалить из блюда.

 

Душистый горошек - высушенные плоды по вкусу напоминают смесь черного перца, корицы, гвоздики и мускатного ореха. Добавляют в пряные и сладкие блюда, горячие напитки с вином, соленья и маринады.

 

Мускатный орех — имеет тонкий аромат. Его добавляют в супы, блюда из шпината и сыра, из курятины и телятины, и в выпечку.

 

Палочки корицы — высушенную и скрученную в трубочки кору коричных деревьев добавляют в мясные запеканки и сладкую выпечку. Также используют и молотую корицу.

 

Тмин — благодаря мягкому вкусу и аромату тмин стал главным компонентом в карри и других восточных кушаньях из мяса и овощей.

 

Анисовые семена — мелкими семенами приправляют — и хлеб, и печенье. Они придают вкус красной капусте, обогащают благоухание сырных и рыбных яств. Также кладут во многие напитки.

Тимьян - незаменим при приготовлении блюд, подвергающихся длительной кулинарной обработке. например, рагу и других кушаний из всех видов мяса, птицы и дичи.

 

Кардамон — в молотом и цельном виде стручки с семенами кладут в мясные и овощные блюда, также используют для придания аромата сладкой выпечке и десертам.

 

Кинза — пикантная зелень широко используется в азиатской, ближневосточной и кавказской кухнях. Отлично «работает» в компании других трав и пряностей.

Шнитт-лук - свежий лук добавляют в салаты или используют как украшение. Тепловой обработке лучше не подвергать.

Майоран - эту душистую зелень добавляют в пиццу, несладкие пироги, овощные блюда, колбасные изделия, жаркое из дичи и свинины, маринады и фарш.

Шалфей - придает тонкий аромат сливочным соусам, которые подают к свинине, говядине, курятине и утятине. Выдерживает долгую кулинарную обработку.

 

Чили - кладут в карри, запеканки, чатни и другие индийские и мексиканские блюда. Чтобы перец стал менее жгучим, нужно удалить семена.

Зира (кумин) - как в целом, так и в молотом виде кладут в карри и другие восточные блюда из мяса и овощей.

Куркума - используется для приготовления порошка карри. Добавляют во множество азиатских блюд — рыбные карри, далы, мясные и овощные блюда. Придает насыщенный цвет чатни и маринадам.

Шафран - придает плову, паэлье и ризотто неповторимый аромат, вкус и цвет. Также незаменимый компонент французского рыбного супа.

Кайенский перец - порошок получают из семян и кожицы перцев. Имеет жгуче-острый вкус. Используют в мясных, овощных блюдах. в маринадах.

Паприка - сладкий порошок из сушеного сладкого и острого перца. Придает цвет и вкус мясным и рыбным блюдам, салатам и блюдам из капусты.

Фенхель - обладает сильным сладковато-анисовым ароматом. Хорошо оттеняет вкус рыбы.

Чеснок - используют целиком, в рубленном и толченном виде. Добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда. Длительное запекание смягчает ярко выраженный вкус и аромат чеснока.

Имбирь - добавляют в китайские блюда, карри, соусы и чатни, в которых он раскрывает свой интенсивный вкус.

Ваниль - сладковато-ароматные сушеные и чуть подвяленные стручки используют целиком или расщепляют, чтобы извлечь благоухающие семена. Применяют для ароматизации кремов, соусов, выпечки и сахарного песка.

 

 

Материал взят из журнала «Вкусно и легко»