Слоеное тесто
Изобретение слоеного теста приписывается Клоду Лоррену, французскому художнику XVII века.
Тесто близко к средиземноморскому филло используемому, в частности, при изготовлении пахлавы. Изобретение слоеного теста приписывается Клоду Лоррену, французскому художнику XVII века.
Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды жиров (обычно — сливочное масло, реже — маргарин на основе растительного масла, редко — смалец. Благодаря содержанию отдельных слоев жира, который перестает быть жидкими при комнатной температуре в 20 °C (68 °F), и достигается слоистость теста.
В процессе приготовления, тесто покрывается слоем масла и неоднократно складывается и раскатывается. Процесс весьма трудоёмок, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, ни в коем случае не допуская при этом порывов, в процессе раскатки тесто должно оставаться прохладным, раскатка должна повторяться многократно, а в перерывах тесто должно «отдыхать».
Замороженное готовое тесто (полуфабрикат) широко используется для домашней выпечки и является массовым товаром в продуктовых магазинах.
Слоёное тесто отличается от тесто филло, хотя в некоторых кулинарных изделиях два эти вида теста могут заменять друг друга. Для изготовления филло используется меньше жиров и больше муки и тесто получается более хрустящим и хрупким.
Рассказать друзьям:
