Home > Часть 1 теория: Всё, что нужно знать о пользе ростков

Часть 1 теория: Всё, что нужно знать о пользе ростков

Автор Романенко Екатерина | Один комментарий

Фев 18, 11

Часть 1 теория: Всё, что нужно знать о пользе ростков

Ростки — это не только модная, но и очень полезная еда. Предлагаю узнать о них больше…

В ростках (или как их еще называют спрауты) содержание витаминов и минеральных веществ по сравнению с семенами увеличивается в невероятное количество раз. Все ростки — это отличный источник витамина А (особенно те, что проросли из семян зеленых листовых растений), витаминов группы В, С, D, E, K и ряда минералов: кальция, магния, фосфора, калия, кремния. Также в состав спраутов входят все 8 важнейших аминокислот, необходимых для строительства полноценного белка. И все это «богатство»находится в ростках в самой удобной для усвоения форме, ведь ростки — это еще и кладезь ферментов, являющихся катализатором для всех химических реакций, происходящих в организме. С возрастом способность вырабатывать их снижается, а восполнить их недостаток и помогают спрауты.

Наиболее часто употребляемые семена для проращивания:

люцерна
все виды капусты
клевер
горчица
редис
кунжут
подсолнух

тыква
базилик
горох
чечевица
фасоль золотистая
пшеница
рожь

просо
овес
лук
чеснок
орехи
ячмень
кукуруза

Семена для проращивания покупайте только в специализированных магазинах. Они ничем не обработаны и продаются специально для проращивания и употребления в пищу. Семена для посадки обычно обработаны химикатами и для проращивания не годятся!

В 5-ти дневных ростках овса на 500% больше витамина В6, на 600% — фолиевой кислоты и на 1350% — витамина В2, чем в самой овсянке. А ростки золотой фасоли (маша) превосходят готовую фасоль по содержанию кальция на 34%, калия — на 80%, железа — на 40%, фосфора — на 65%.

это интересно

Полстакана спраутов содержит столько же «аскорбинки», сколько 6 стаканов апельсинового сока!

Что с чем и как:

Из ростков люцерны, клевера, сои и фасоли золотистой — готовьте свежие салаты.
Ростки чечевицы, сои, редиса и пшеницы жарьте или тушите с другими овощами, мясом и морепродуктами.
Ростки пшеницы добавляйте в овсянку и гречку, а в рис — ростки сои и фасоли золотистой.
В суп в конце варки кладите ростки сои и фасоли всех видов.
Ростками любой зелени посыпайте суп или вторые блюда перед подачей.
В жареное мясо, рыбу и птицу добавляйте ростки сои, фасоли всех видов и чечевицы.
С луком жарьте ростки редиса, клевера и золотистой фасоли.
Спрауты лучше не варить, а тушить, так как при варке теряется слишком много витамина С.
В пюре из гороха или фасоли добавляйте ростки фасоли золотистой, чечевицы и нута. В принципе, бобовые ростки можно использовать в обычных рецептах для фасоли и гороха. Только помните, время приготовления спраутов на треть меньше!
Делать пюре можно из ростков нута, гороха и любых бобовых.
Используйте любые ростки для приготовления витаминных напитков в блендере.
Добавляйте ростки в домашний хлеб.
Готовьте омлеты и яичницы с ростками люцерны, редиса, горчицы, лука и чеснока.
Любые ростки добавляйте в любые блюда китайской и мексиканской кухни.
Сделайте сухую приправу: высушите ростки и разотрите в порошок.
Или просто ешьте сырыми.

Ни в коем случае нельзя есть ростки картофеля и томатов — они ядовиты! Также стоит воздержаться от употребления в пищу пророщенных семян баклажанов, кабачков, дынь, арбузов и перца.

В дальнейшем я планирую прорастить разные семена (бобовые, орехи, семена трав). Понять какие есть отличаи в проращивании, какие особенности в дальнейшем приготовлении. И, наконец, понять, что же по вкусу наиболее подходит мне и моей семье.
Буду держать вас в курсе событий!

А начну свой кулинарный эксперимент с проращивания маша. Как это будет происходить выложу во второй части.